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夏野菜の代表格、ズッキーニ。形や色も豊富で様々な料理に使える万能野菜ですが、たくさん手に入ると消費に困ることもありますよね。そんな時に役立つ、ズッキーニをたっぷり使える、簡単で美味しいレシピを10選ご紹介します！炒め物から煮込み、作り置きまで、ズッキーニを存分に楽しめるレシピを集めました。
目次
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1. たっぷりズッキーニと豚肉の味噌炒め
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ズッキーニ | 2本（大量消費できる分量） |
| 豚こま切れ肉 | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 【調味料】 | |
| 味噌 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
- ズッキーニは1cm厚さの輪切り、玉ねぎは薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 【調味料】を混ぜ合わせておく。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉と玉ねぎを炒める。
- 豚肉の色が変わったらズッキーニを加え、しんなりするまで炒める。
- 混ぜておいた【調味料】を回し入れ、全体に絡めたら火を止める。
ポイント
- ズッキーニは少し焦げ目がつくくらいしっかり炒めると香ばしくなります。
- 仕上げに一味唐辛子を振ると、味が引き締まります。
- 鶏肉や牛肉など、お好みの肉で代用可能です。
2. ズッキーニとひき肉のチーズ焼き
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ズッキーニ | 2本（大量消費できる分量） |
| 合いびき肉 | 150g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個 |
| ピザ用チーズ | 50g |
| 【調味料】 | |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 少々 |
- ズッキーニは縦半分に切り、中身をスプーンでくり抜き、粗みじんにする。
- フライパンに油（分量外）を熱し、玉ねぎ、合いびき肉、くり抜いたズッキーニを炒め、塩・こしょうで下味をつける。
- 【調味料】を加えて全体に絡める。
- くり抜いたズッキーニの器に炒めた具材を詰め、ピザ用チーズを乗せる。
- トースターでチーズに焼き色がつくまで焼く（7〜10分目安）。
ポイント
- くり抜いたズッキーニは、炒めて具材に加えることで無駄なく使えます。
- お好みでパン粉を少量かけると、カリッとした食感が加わります。
- パルメザンチーズを振ると、さらに風味豊かになります。
3. ズッキーニと玉ねぎの冷製ポタージュ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ズッキーニ | 2本（大量消費できる分量） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 固形コンソメ | 1個 |
| 【調味料】 | |
| 牛乳 | 200ml |
| 水 | 100ml |
| 塩・こしょう | 少々 |
- ズッキーニ、玉ねぎを薄切りにする。
- 鍋にバター（分量外）を熱し、ズッキーニと玉ねぎを炒める。塩少々（分量外）を振り、しんなりさせる。
- 水とコンソメを加え、ズッキーニが柔らかくなるまで煮る。
- 粗熱を取り、ミキサーにかける。
- 鍋に戻し、牛乳を加えて再度加熱し、塩・こしょうで味を調える。
- 冷蔵庫で冷やして器に盛り、仕上げにオリーブオイル（分量外）を垂らす。
ポイント
- 牛乳の一部を生クリームに変えると、より濃厚でリッチな味わいに。
- 冷蔵庫でしっかり冷やすことで、夏場にぴったりの一品になります。
- ミキサーにかける前に、必ず粗熱を取ってください。
4. ズッキーニとパプリカのラタトゥイユ
材料と作り方（3〜4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ズッキーニ | 2本（大量消費できる分量） |
| ナス | 2本 |
| パプリカ（赤・黄） | 各1/2個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| カットトマト缶 | 1缶（400g） |
| 【調味料】 | |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| ニンニク（みじん切り） | 1かけ分 |
| コンソメ顆粒 | 小さじ2 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚（あれば） |
- ズッキーニ、ナス、パプリカ、玉ねぎを全て2cm角に切る。
- 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで弱火で熱する。
- 玉ねぎを加え、透き通るまで炒めたら、ズッキーニ、ナス、パプリカを加えて炒め合わせる。
- カットトマト缶、コンソメ、ローリエを加え、蓋をして弱火で30分ほど煮込む。
- 蓋を取り、塩・こしょうで味を調える。味が馴染むまでさらに煮詰める。
ポイント
- 煮込み時間を長くすることで、野菜の旨味が引き出され、味がまろやかになります。
- 冷蔵庫で冷やしても美味しく、作り置きにも最適です。
- パスタソースや、パンに乗せてブルスケッタ風にしても楽しめます。
5. ズッキーニのピクルス（簡単大量消費）
材料と作り方（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ズッキーニ | 2〜3本（大量消費できる分量） |
| 【漬け込み液】 | |
| 酢 | 100ml |
| 水 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ローリエ | 1枚 |
| 粒こしょう | 5粒ほど |
- ズッキーニは1cm厚さの輪切り、または乱切りにする。
- 鍋に【漬け込み液】の材料を全て入れ、沸騰させる。
- 保存容器にズッキーニを入れ、熱い【漬け込み液】を注ぎ入れる。
- 粗熱が取れたら蓋をして、冷蔵庫で一晩冷やして完成。
ポイント
- お好みで鷹の爪やハーブ（ディルなど）を加えると、風味が豊かになります。
- 漬け込み液は熱い状態で注ぐことで、ズッキーニのシャキシャキ感を残しつつ、味が染み込みやすくなります。
- 冷蔵庫で1週間程度保存可能です。
6. ズッキーニとエビのアヒージョ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ズッキーニ | 1本（大量消費できる分量） |
| むきエビ | 150g |
| 【調味料】 | |
| オリーブオイル | 100ml |
| ニンニク（スライス） | 2かけ分 |
| 鷹の爪（輪切り） | 1本分 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
- ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。エビは背わたを取り、水気を拭き取る。
- スキレットまたは小さめのフライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火にかける。
- ニンニクの香りが立ってきたら、ズッキーニとエビを加え、塩・こしょうを振る。
- エビの色が変わり、ズッキーニが柔らかくなるまで加熱する。
- バゲットを添えて、オイルに浸しながらいただく。
ポイント
- 低温からじっくり加熱することで、ニンニクの香りがオイルにしっかり移ります。
- ズッキーニの厚さを均一にすると、火の通りが良くなります。
- きのこ類（マッシュルームなど）を加えても美味しくいただけます。
7. ズッキーニの和風きんぴら
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ズッキーニ | 2本（大量消費できる分量） |
| 人参 | 1/3本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
- ズッキーニ、人参を細切りにする。
- 【調味料】を混ぜ合わせておく。
- フライパンにごま油を熱し、人参を炒める。
- 人参が少し柔らかくなったら、ズッキーニを加えて炒め合わせる。
- ズッキーニがしんなりしたら、【調味料】を回し入れ、水分がなくなるまで炒める。
- 器に盛り、炒りごま（分量外）を振る。
ポイント
- ズッキーニは水分が出やすいので、強火でサッと炒め、煮詰めすぎないように注意します。
- お弁当のおかずや、ご飯のお供にもぴったりの一品です。
- 鷹の爪を加えてピリ辛にしても美味しいです。
8. ズッキーニボートのミートソースグラタン
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ズッキーニ | 2本（大量消費できる分量） |
| ミートソース（市販） | 150g |
| ピザ用チーズ | 50g |
| 【調味料】 | |
| オリーブオイル | 少々 |
| 塩・こしょう | 少々 |
- ズッキーニを縦半分に切り、スプーンで中身をくり抜き、塩・こしょうを振る（くり抜いた中身は他の料理に使用）。
- 耐熱皿にオリーブオイル（分量外）を塗り、ズッキーニを並べる。
- ズッキーニのくぼみにミートソースを詰め、ピザ用チーズを乗せる。
- オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く（10〜15分目安）。
ポイント
- くり抜いたズッキーニの中身は、細かく刻んでミートソースに混ぜ込んでもOKです。
- ズッキーニをくり抜く際に、底に穴が開かないように注意します。
- ミートソースの代わりに、ホワイトソースやカレーでも美味しくできます。
9. ズッキーニ入りガレット
材料と作り方（2枚分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ズッキーニ | 1本（大量消費できる分量） |
| ジャガイモ | 2個 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| 塩・こしょう | 少々 |
| バター | 大さじ1 |
- ズッキーニ、ジャガイモを千切りにする。
- ボウルに入れ、塩・こしょう、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
- フライパンにバター（またはオリーブオイル）を熱し、混ぜ合わせた具材を半量入れ、丸く形を整える。
- 中火で焼き色がつくまで焼いたら裏返し、蓋をして火が通るまで焼く。
- 残りの半量も同様に焼く。
ポイント
- 小麦粉を加えることで、生地がまとまりやすくなります。
- 表面はカリッと、中はモチッとした食感に仕上げるのがポイントです。
- お好みでベーコンやチーズを加えても美味しくいただけます。
10. ズッキーニと鶏むね肉のレモンバターソテー
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ズッキーニ | 1本（大量消費できる分量） |
| 鶏むね肉 | 200g |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 【調味料】 | |
| バター | 20g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| 塩・こしょう | 少々 |
- 鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、塩・こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶす。ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。
- フライパンにバターを熱し、鶏むね肉を焼く。
- 鶏肉に焼き色がついたらズッキーニを加え、しんなりするまで炒める。
- 【調味料】の醤油とレモン汁を回し入れ、全体に絡める。
- 器に盛り付け、お好みでパセリ（分量外）を振る。
ポイント
- 鶏むね肉に小麦粉をまぶすことで、パサつきを防ぎ、ソースが絡みやすくなります。
- 火を止める直前にレモン汁を加えることで、風味が飛びすぎず爽やかに仕上がります。
- 鶏肉は豚肉や魚介類で代用しても美味しくいただけます。
あとがき
いかがでしたでしょうか？ズッキーニはくせがなく、炒め物、煮物、揚げ物、生食まで幅広く使える万能野菜です。大量に手に入った時でも、これらのレシピがあれば飽きることなく美味しく消費できるはずです。特にラタトゥイユやピクルスは作り置きにも最適！ぜひ、夏の食卓でズッキーニをたっぷり楽しんでくださいね。
