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なすは夏が旬の野菜で、様々な料理に使えて便利ですが、たくさん手に入ると使い切るのが大変ですよね。ここでは、なすを美味しく大量消費できる、メインから副菜、作り置きにも便利な人気レシピを10種類ご紹介します！
目次
1. とろける旨さ！なすの甘辛みそ炒め
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| なす | 4本 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 【調味料】 | |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
- なすは乱切りにし、水に5分さらして水気を切る。
- フライパンにごま油を熱し、なすを炒める。しんなりしたら一度取り出す。
- 同じフライパンで豚ひき肉を炒め、色が変わったらなすを戻し入れる。
- 【調味料】を混ぜ合わせたものを加え、全体に絡めながら炒める。
ポイント
- なすをごま油でじっくり炒めることで、とろける食感になります。
- 豚肉の代わりに鶏ひき肉を使っても美味しく作れます。
- 仕上げにネギや白いりごまを振ると風味がアップします。
2. ご飯が進む！麻婆なす
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| なす | 5本 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しょうが、にんにく（みじん切り） | 各小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ3 |
| 【調味料】 | |
| 豆板醤 | 小さじ1/2〜1 |
| 甜麺醤 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 水 | 100ml |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
- なすは乱切りにし、長ねぎはみじん切りにする。
- フライパンにごま油大さじ2を熱し、なすを炒めて一度取り出す。
- 残りのごま油としょうが、にんにくを炒め、香りが出たら豚ひき肉、豆板醤を加えて炒める。
- 【調味料】の材料（水溶き片栗粉以外）と水を加え、なすを戻し入れて煮立たせる。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎを加えて混ぜる。
ポイント
- なすを先に油で炒めておくことで、色鮮やかに仕上がり、味が染み込みやすくなります。
- 豆板醤の量で辛さを調整してください。
- ひき肉はしっかりと炒めて旨みを引き出しましょう。
3. 夏の定番！なすの揚げ浸し
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| なす | 6本 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【浸しだれ】 | |
| だし汁 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうが（すりおろし） | 少々 |
- なすはヘタを取り、縦に縞状に皮をむき、大きめの乱切りまたは縦半分に切って斜めに切れ目を入れる。
- 【浸しだれ】の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせて冷ましておく。
- なすを170℃程度の油で素揚げにする。火が通ったら油を切る。
- 熱いうちに冷たい【浸しだれ】に漬け込む。
ポイント
- 冷やして食べるとより美味しいので、作り置きにおすすめです。
- 大根おろしや刻んだ大葉、針しょうがを添えると風味が豊かになります。
- 浸しだれに漬ける時間は、最低30分、一晩漬けるとさらに味が染み込みます。
4. 火を使わず簡単！レンジで無限なす
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| なす | 3本 |
| ツナ缶（油漬け） | 1缶 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| すりごま | 大さじ1 |
| かつお節 | 適量 |
- なすはヘタを取り、ピーラーで縞状に皮をむき、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
- 耐熱容器になすを入れ、ごま油を絡め、ラップをして電子レンジ（600W）で約4分加熱する。
- 加熱後、水気を軽く絞り、油を切ったツナ缶と【調味料】を全て加えてよく混ぜ合わせる。
- 器に盛り、お好みでかつお節をかける。
ポイント
- レンジ加熱で時短、火を使わないので暑い日にもぴったりです。
- なすは切った後、水にさらさなくてもOKです。
- 冷蔵で2〜3日保存可能なので、作り置きの副菜としても重宝します。
5. ジューシー！なすの肉詰め
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| なす | 5本 |
| 合挽き肉 | 200g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個分 |
| パン粉 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 【ソース】 | |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| 中濃ソース | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
- なすはヘタを落とし、縦半分に切る。切り込みを入れて中身を少しくり抜き、くり抜いた中身はみじん切りにする。
- ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩こしょう、なすのくり抜きを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- なすの切り口に薄く小麦粉をまぶし、肉だねを詰める。
- フライパンにサラダ油を熱し、肉だねを下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
- 【ソース】を加えて絡める。
ポイント
- なすの中身を一緒に混ぜることで、肉だねがジューシーになり、なすも大量消費できます。
- 肉だねを詰める前に、なすの切り口に小麦粉をまぶすと剥がれにくくなります。
- ピーマンやレンコンなど他の野菜に肉だねを詰めても美味しいです。
6. さっぱり美味しい！焼きなすの香味だれ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| なす | 3本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【香味だれ】 | |
| 長ねぎ（みじん切り） | 1/4本分 |
| 生姜（みじん切り） | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
- なすはヘタを切り落とし、縦に切り込みを数本入れる。
- 魚焼きグリルまたはフライパンでなすを焼く。全体に焼き色が付いて柔らかくなったらOK。
- なすが熱いうちに皮をむき、食べやすい大きさに裂いて器に盛る。
- ボウルに【香味だれ】の材料を全て混ぜ合わせ、焼きなすにかける。
ポイント
- 焼きなすは熱いうちに皮をむくと簡単に剥けます。
- 冷やして食べても美味しいので、夏場のおつまみや副菜にぴったりです。
- 大葉やみょうがなどを加えても、さらに風味が良くなります。
7. 作り置きに最適！なすの南蛮漬け
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| なす | 5本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/3本 |
| 鷹の爪（輪切り） | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【南蛮だれ】 | |
| だし汁 | 100ml |
| 酢 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
- 玉ねぎは薄切り、にんじんは細切りにする。
- なすは乱切りにして水にさらした後、水気をよく拭き取る。
- 【南蛮だれ】の材料を合わせておく。
- なすを170℃程度の油で素揚げし、揚げたてをすぐに【南蛮だれ】に漬ける。
- 玉ねぎ、にんじん、鷹の爪を加え、冷蔵庫で味をなじませる。
ポイント
- なすは揚げることで油のコクと甘さが引き出され、南蛮だれの味がよく染みます。
- 野菜は玉ねぎ、にんじんの他にピーマンなどを加えても彩り豊かになります。
- 冷蔵庫で2〜3日保存可能なので、作り置きしておくと便利です。
8. ボリューミー！なすと豚肉の味噌炒め
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| なす | 4本 |
| 豚こま切れ肉 | 200g |
| ピーマン | 2個 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 【合わせ味噌】 | |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
- なすは乱切り、ピーマンは細切りにする。豚こま切れ肉は食べやすい大きさに切る。
- 【合わせ味噌】の材料を混ぜておく。
- フライパンにごま油を熱し、なすを炒める。しんなりしたら一度取り出す。
- 豚肉を炒め、色が変わったらピーマン、なすを戻し入れる。
- 【合わせ味噌】を加えて、全体に絡めながら炒め合わせる。
ポイント
- なすを先に炒めておくことで、豚肉とピーマンの炒め時間を短縮し、なすをトロッとさせます。
- 豚肉の代わりに鶏肉や牛肉を使っても美味しくできます。
- 豆板醤を少量加えると、ピリ辛でご飯がさらに進む味になります。
9. 洋風アレンジ！なすとトマトのチーズ焼き
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| なす | 3本 |
| トマト | 1個 |
| ベーコン（スライス） | 2枚 |
| ピザ用チーズ | 50g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| にんにく（チューブ） | 少々 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 乾燥バジル | 少々 |
- なすは1cm厚さの輪切り、トマトはくし切り、ベーコンは1cm幅に切る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを焼く。両面に焼き色がついたら耐熱皿に並べる。
- なすの上にベーコン、トマトを乗せる。
- にんにく、塩こしょう、乾燥バジルを振り、ピザ用チーズをたっぷりかける。
- オーブントースターまたはオーブンでチーズが溶けて焼き色が付くまで焼く。
ポイント
- なすを先に焼いておくことで、加熱時間が短縮され、とろりとした食感になります。
- お好みで粉チーズやタバスコをかけても美味しいです。
- トマトの代わりにミートソースや市販のパスタソースを使っても手軽に作れます。
10. ご飯が進む！なすの照り焼き丼
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| なす | 4本 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| ご飯 | 丼2杯分 |
| 【照り焼きだれ】 | |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1/2 |
- なすは縦半分に切り、斜めに細かく切れ目を入れる。
- 【照り焼きだれ】の材料を混ぜ合わせておく。
- フライパンにごま油を熱し、なすを切り口を下にして焼く。焼き色がついたら裏返す。
- 【照り焼きだれ】を加え、煮詰めながらなすに絡める。
- 器にご飯を盛り、照り焼きにしたなすを乗せる。お好みで大葉や白ごまを添える。
ポイント
- なすに切り込みを入れることで、たれがよく絡み、味が染み込みやすくなります。
- 仕上げにタレをしっかり煮詰めてとろみをつけると、ご飯と絡んで美味しいです。
- 鶏ひき肉や豚ひき肉を少量加えて、一緒に照り焼きにしてもボリュームが出ます。
あとがき
なすを大量消費できるレシピ10選をご紹介しました。和風、中華、洋風とバリエーション豊かで、飽きずにたくさんなすを食べられるレシピばかりです。これらのレシピを参考に、美味しい旬のなすを余すことなく楽しんでくださいね！
