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夏野菜の代表格であるきゅうりは、水分が多くてシャキシャキとした食感が魅力。大量に手に入れた時や、家庭菜園でたくさん収穫できた時など、消費に困ることはありませんか？ここでは、きゅうりをたっぷり使える、簡単でおいしいレシピを10種類ご紹介します。漬物から和え物、炒め物まで、さまざまな調理法で食卓を豊かにしましょう！
目次
1. きゅうりのピリ辛塩昆布漬け
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きゅうり | 3本 |
| 塩こんぶ | 10g |
| 白いりごま | 大さじ2 |
| 【調味料】 | |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ3 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| 輪切り唐辛子 | 小さじ2 |
- きゅうりはヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る（乱切りや輪切りなど）。
- ポリ袋にきゅうりと塩こんぶ、白いりごま、調味料【めんつゆ、米酢、輪切り唐辛子】を全て入れる。
- 袋の上から軽くもんで全体を混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で30分〜1時間ほど漬け込み、味がなじんだら完成。
ポイント
- きゅうりを叩き割って入れると、味が染み込みやすくなります。
- 輪切り唐辛子の量はお好みで調整してください。
- 冷蔵庫で2〜3日保存可能です。
2. 無限きゅうり（叩ききゅうりのごま油和え）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きゅうり | 2本 |
| ごま油 | 適量 |
| 鶏がらスープの素（顆粒） | 小さじ1 |
| 【調味料】 | |
| 塩 | 少々 |
| すりごま | 大さじ1 |
- きゅうりはヘタを切り落とし、ポリ袋に入れる。
- 麺棒などで叩いてひびを入れ、一口大の大きさに割る。
- 袋に鶏がらスープの素、ごま油、塩、すりごまを加え、袋の上からもみ込む。
- 器に盛り付けて完成。時間があれば冷蔵庫で少し冷やすと、よりおいしいです。
ポイント
- 叩くことで表面積が増え、味がよく絡みます。
- お好みで、にんにくチューブを少量加えても美味しいです。
3. きゅうりとみょうがのさっぱり浅漬け
材料と作り方（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きゅうり | 1本 |
| みょうが | 4個 |
| 大葉 | 10枚 |
| 水 | 100cc |
| 【調味料】 | |
| だしの素 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 輪切り唐辛子 | 2本分 |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ1/2 |
- きゅうりは輪切りにする。みょうがは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。大葉は千切りにする。
- ボウルに水と調味料【だしの素、塩、輪切り唐辛子、ポン酢しょうゆ】を全て入れ混ぜ合わせる。
- ②にきゅうり、みょうが、大葉を加えて軽く混ぜる。
- 冷蔵庫で10分〜漬け込み、味がなじんだら完成。
ポイント
- みょうがと大葉の香りでさっぱりと食べられます。
- 漬け込む時間を長くすると、よりしっかりとした味になります。
4. きゅうりカツ
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きゅうり | 3本 |
| 豚バラ肉（薄切り） | 約300g |
| バッター液（水＋小麦粉） | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 【調味料】 | |
| 塩こしょう | 少々 |
- きゅうりはピーラーで縞むきにして、縦に4等分にカットする。
- 豚バラ肉で、きゅうりに塩こしょうを振りながら巻きつける。
- 豚肉を巻いたきゅうりに、バッター液（小麦粉と水を混ぜたもの）、パン粉の順に衣をつける。
- 170度程度の油で、きつね色になるまで揚げる。
ポイント
- 豚肉は巻き終わりを下にして揚げることで、剥がれにくくなります。
- お好みで、卵と白だしを混ぜた液に漬けてから衣をつけても風味が豊かになります。
5. きゅうりとちくわのごま酢和え
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きゅうり | 1本 |
| ちくわ | 2本 |
| 塩 | 少々 |
| 【調味料】 | |
| 白すりごま | 大さじ2 |
| 穀物酢 | 大さじ1 |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
- きゅうりは薄い輪切りにし、塩もみをして5分ほど置いて水気を絞る。ちくわは斜め薄切りにする。
- ボウルに調味料【白すりごま、穀物酢、めんつゆ、砂糖】を混ぜ合わせる。
- 水気を絞ったきゅうりとちくわを②に加え、全体をよく和える。
- 器に盛り付けて完成。
ポイント
- きゅうりは塩もみでしっかり水気を絞ることで、味が薄まらずシャキシャキ感が保てます。
- 彩りにカニカマを加えても美味しいです。
6. 即席きゅうりキムチ
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きゅうり | 4本 |
| 塩（塩もみ用） | 適量 |
| サラダチキン | 1個 |
| 【調味料】 | |
| しょうが（すりおろし） | 3片分（大きい場合は2片） |
| 唐辛子粉 | 大さじ3 |
| コチュジャン | 大さじ1強 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| ナンプラー | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1弱 |
| ごま油 | 大さじ1半 |
- きゅうりは両端を切り落とし、縦半分に切る。さらに5mm程度の斜め薄切りにして、塩もみをして5分ほど置く。
- ボウルにサラダチキンを手で割いて入れ、調味料を全て加えてよく混ぜ合わせる。
- きゅうりの水気をしっかり絞り、②のボウルに加えて和える。
- 冷蔵庫で30分ほど漬け込み、味がなじんだら完成。
ポイント
- 唐辛子粉の量で辛さを調整できます。
- すぐに食べられますが、一晩置くとより深く味が染み込みます。
7. きゅうりのねぎだく一本漬け
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きゅうり | 4本 |
| 塩 | 適量 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 【調味料】 | |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素（顆粒） | 小さじ1/2 |
- きゅうりは板ずり（塩をまぶしてこするようにする）をして、水で洗い流し、水気を拭き取る。
- 長ねぎをみじん切りにする。
- ポリ袋に長ねぎと調味料を全て入れ、混ぜ合わせる。
- きゅうりを加えて、袋の口を縛り、冷蔵庫で3時間以上漬け込む。
- 半分に切って器に盛り付け、ねぎだれをかけて完成。
ポイント
- きゅうりは板ずりをすることで、色と歯ざわりが良くなります。
- ねぎだれはたっぷりかけるのがおすすめです。
8. きゅうりのツナマヨサラダ
材料と作り方（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きゅうり | 2本 |
| ツナ缶（水煮またはオイル漬け） | 1缶 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 【調味料】 | |
| マヨネーズ | 大さじ3〜4 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
- きゅうりは輪切りにし、塩もみをして5分ほど置き、水気を絞る。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る。
- ツナ缶は水気または油を切る。
- ボウルにきゅうり、玉ねぎ、ツナと調味料【マヨネーズ、塩こしょう、砂糖】を全て入れ、混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で冷やして完成。
ポイント
- 玉ねぎの代わりにコーンやカニカマを入れても美味しいです。
- 隠し味に醤油を少量加えても風味が増します。
9. 旨だれきゅうり
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きゅうり | 2本 |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうが（すりおろし） | 一かけら分 |
| 【調味料】 | |
| 水 | 大さじ4 |
| 中華スープ（顆粒） | 小さじ1 |
| にんにく（チューブ） | 1cmほど |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| いりごま | 小さじ1 |
- きゅうりは乱切りにし、塩もみをして5分ほど置いて水気を絞る。
- フライパンに水、中華スープの素、にんにく、片栗粉を入れ、よく混ぜてから火にかける。
- とろみがついたら火を止め、ごま油といりごまを加えて混ぜる。これが「旨だれ」となる。
- きゅうりに旨だれをかけて、全体を和えて完成。
ポイント
- 温かいタレをかけることで、きゅうりにも味が絡みやすくなります。
- タレにラー油を加えても美味しいです。
10. きゅうりのわさび漬け
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| きゅうり | 500g（太め4本または細め5本） |
| 塩 | 大さじ1（約15g） |
| 砂糖 | 大さじ5（約50g） |
| 【調味料】 | |
| わさび（チューブ） | 大さじ1と少し（20g程度） |
- きゅうりはヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る（乱切りや輪切りなど）。
- ポリ袋にきゅうりと塩を入れ、袋の上からもんで5分ほど置く。出てきた水分は捨てる。
- 袋に砂糖とわさびを加え、再び袋の上からもみ込む。
- 冷蔵庫で30分以上漬け込み、味がなじんだら完成。
ポイント
- わさびのツンとした辛さが病みつきになる、大人向けの漬物です。
- 漬け込む時間を長くすると、より辛みと味が染み込みます。
あとがき
きゅうりの大量消費レシピはいかがでしたか？生のままだけでなく、漬けたり、叩いたり、揚げたりと、きゅうりは様々な調理法で楽しめます。特に、漬物や和え物は作り置きができるので、忙しい日の副菜にもぴったりです。きゅうりをたっぷり使って、食卓に彩りとシャキシャキ感を加えてみてください。
このレシピ動画には、きゅうりを大量に使える漬け物や作り置きレシピが複数紹介されています。
[合計100万再生以上超え【人気！きゅうりレシピTop4】おつまみ・副菜におすすめです。作り置き・漬け物・大量消費](https://www.youtube.com/watch?v=QbOznEIM82A)
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