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体も温まり、風味豊かなアクセントにもなる**生姜**ですが、一度に使いきれずに余らせてしまうことも多いですよね。特に旬の新生姜が出回る時期には、つい大量に買ってしまいがち。そんな時に役立つ、生姜をたっぷり使えるレシピを10個ご紹介します。日持ちする常備菜から、ご飯が進むメインのおかず、さらにはドリンクまで、生姜の爽やかな辛みと香りを存分に活かしたレシピをぜひお試しください！
目次
1. 生姜の甘酢漬け（ガリ）
材料と作り方（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生姜（新生姜がおすすめ） | 200g |
| 【甘酢】 | |
| 米酢 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
- 生姜は皮をむき、繊維に沿ってできるだけ薄くスライスします。
- 鍋に湯を沸かし、生姜を入れてさっと1～2分ゆで、ザルにあげて水気を切ります。
- 甘酢の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱するか、小鍋で砂糖が溶けるまで加熱し、冷まします。
- 熱いうちに生姜を清潔な保存容器に入れ、冷ました甘酢を注ぎます。冷蔵庫で半日以上漬けたら完成です。
ポイント
- 新生姜を使うと、やわらかく色もきれいに仕上がります。
- 熱湯でゆですぎると風味が飛ぶので、さっとでOKです。
- 密閉容器で冷蔵保存すれば、数週間保存可能です。
—–
2. 生姜の佃煮
材料と作り方（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生姜 | 200g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| かつおぶし | 1パック（5g程度） |
- 生姜は皮をむき、千切りにします。
- フライパンにごま油を熱し、生姜を加えて中火で炒めます。
- 生姜がしんなりしてきたら、【調味料】を全て加え、汁気が少なくなるまで煮詰めます。
- 火を止める直前にかつおぶしを加え、さっと混ぜ合わせたら完成です。
ポイント
- 生姜を細く千切りにすると、食べやすくなります。
- 好みで唐辛子の輪切りを加えても、ピリ辛で美味しいです。
- ご飯のお供やおにぎりの具材、冷奴のトッピングにも使えます。
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3. 生姜シロップ（ジンジャーシロップ）
材料と作り方（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生姜 | 200g |
| 水 | 200ml |
| 砂糖（きび砂糖など） | 150g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
- 生姜はよく洗い、皮付きのまま薄切りにします。
- 鍋に生姜、水、砂糖を入れ、中火にかけます。
- 沸騰したらアクを取り、弱火にして蓋をせずに20分ほど煮込みます。
- 火を止め、レモン汁を加えて混ぜます。
- ザルやガーゼで漉してシロップを抽出し、清潔な瓶に入れます。
ポイント
- 皮付きのまま使うことで、より風味が豊かになります。
- 煮沸消毒した瓶で保存し、炭酸水やお湯で割って飲みます。
- 漉した後の生姜は、紅茶に入れたり、お菓子作り（パウンドケーキなど）に使えます。
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4. 豚の生姜焼き
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚ロース肉（薄切り/厚切り） | 250g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 片栗粉（または小麦粉） | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 【タレ】 | |
| 生姜（すりおろし） | 大さじ2 **（大量消費）** |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
- 豚肉は筋を切り、軽く叩いて片栗粉を薄くまぶします。玉ねぎは薄切りにします。
- 【タレ】の材料を全て混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら取り出します。
- 同じフライパンで豚肉を焼き、火が通ったら玉ねぎを戻し入れ、【タレ】を加えて全体に絡めながらさっと炒めたら完成です。
ポイント
- 生姜を多めに使うことで、肉の臭みが消え、風味が豊かになります。
- 焼く直前に片栗粉を薄くまぶすと、タレが肉によく絡みます。
- タレに漬け込む時間がない場合は、焼く直前に揉み込むだけでも美味しくできます。
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5. 鶏ひき肉と生姜のそぼろ
材料と作り方（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 250g |
| 生姜（みじん切り） | 大さじ3 **（大量消費）** |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
- フライパンにごま油を熱し、生姜のみじん切りを入れ、香りが立つまで炒めます。
- 鶏ひき肉を加え、色が変わるまで炒めほぐします。
- 【調味料】を全て加え、汁気が少なくなるまで炒め煮にします。
- 汁気がなくなったら完成です。
ポイント
- ご飯にのせてそぼろ丼にしたり、卵焼きや炒め物にも活用できます。
- 多めに作って冷蔵・冷凍保存しておくと便利です。
- 生姜の辛さが苦手な場合は、砂糖を少し増やしても良いです。
—–
6. 新生姜の炊き込みご飯
材料と作り方（3合分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 3合 |
| 新生姜（千切り） | 100g **（大量消費）** |
| 油揚げ | 1枚 |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| だし汁（または水） | 適量 |
- 米は洗って30分ほど浸水させ、水気を切ります。
- 新生姜は皮をむき、千切りにします。油揚げは油抜きをして細切りにします。
- 炊飯器に米、【調味料】を入れ、3合の目盛りまでだし汁（または水）を注ぎます。
- 生姜と油揚げを上に乗せ、混ぜずにそのまま炊飯します。
- 炊き上がったら全体をさっくりと混ぜ合わせます。
ポイント
- 新生姜の香りとシャキシャキとした食感が楽しめます。
- 油揚げの代わりに、鶏もも肉やしらすなどを加えても美味しくなります。
- 新生姜の代わりに普通の生姜を使う場合は、少し分量を減らしてください。
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7. 生姜味噌（万能調味料）
材料と作り方（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生姜（すりおろし） | 50g **（大量消費）** |
| 味噌 | 100g |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
- 鍋にすべての材料を入れ、弱火にかけます。
- 焦げ付かないようにヘラで混ぜながら、アルコール分が飛ぶまで2～3分練り混ぜます。
- フツフツと小さな泡が出て、全体がまとまったら火からおろし、冷まして清潔な容器に入れます。
ポイント
- 冷奴や焼き魚、野菜スティックにつけて。豚肉を炒める際の調味料としても万能です。
- 冷蔵で1ヶ月ほど保存可能です。
- 使う味噌の種類（米味噌、麦味噌など）で風味が変わります。
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8. 生姜のはちみつ漬け
材料と作り方（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生姜（薄切り） | 200g **（大量消費）** |
| はちみつ | 200g |
- 生姜はよく洗い、皮付きのまま薄切りにします。
- 清潔な保存瓶に生姜とはちみつを交互に入れます。
- 蓋をして、冷蔵庫で一晩以上漬けたら完成です。
ポイント
- お湯で割ってジンジャーティーに、ヨーグルトやトーストに添えても美味しいです。
- 生姜を細切りにすると、早く漬かります。
- 保存中に生姜から水分が出てくるので、時々混ぜてください。
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9. 生姜たっぷり麻婆豆腐
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 生姜（みじん切り） | 大さじ2 **（大量消費）** |
| 長ネギ（みじん切り） | 1/3本 |
| 豆腐（木綿または絹） | 1丁（300g） |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 【調味料】 | |
| 豆板醤 | 小さじ1/2〜1 |
| 甜麺醤（または味噌） | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 水 | 150ml |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
- 豆腐は2cm角に切り、長ネギはみじん切りにします。
- フライパンにごま油、生姜、豆板醤を入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。
- ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
- 長ネギ、甜麺醤、鶏がらスープの素、水、醤油を加え、煮立たせます。
- 豆腐を加え、優しく混ぜて3分ほど煮込みます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。
ポイント
- 豆板醤と生姜を最初に炒めることで、香ばしさと辛みが増します。
- 生姜の分量を増やすことで、中華料理特有の風味とさっぱり感が出ます。
- 仕上げにごま油を垂らすと、風味がアップします。
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10. 豚バラ大根の生姜煮
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1/3本 |
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| 生姜（薄切り） | 1かけ分 **（大量消費）** |
| 水 | 400ml |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
- 大根は皮をむき、1.5cm厚さのいちょう切りにします。豚バラ肉は5cm幅に切ります。生姜は薄切りにします。
- 鍋に大根、豚肉、生姜、水、【調味料】をすべて入れます。
- 落とし蓋をして、大根がやわらかくなるまで弱めの中火で30分ほど煮込みます。
- 落とし蓋をとり、煮汁が少し残る程度まで煮詰めたら完成です。
ポイント
- 大根を煮込む際に生姜をたっぷりと入れることで、豚肉の臭みが消え、さっぱりと仕上がります。
- 煮込む時間で大根の味が染み込むので、じっくりと時間をかけてください。
- 圧力鍋を使うと、短時間で柔らかくできます。
あとがき
生姜は、その殺菌効果や体を温める効果から、昔から薬味としても重宝されてきました。今回ご紹介したレシピは、生姜を主役としてたっぷり使えるものばかりです。常備菜として作っておけば、日々の食卓で手軽に生姜の風味を楽しめますし、夏バテ予防や風邪予防にも一役買ってくれます。生姜を丸ごと買ってきても、もう余らせる心配はありませんね。ぜひ、大量消費レシピで生姜を美味しく使い切ってください！
この動画は、新生姜をたっぷり使った万能おかずだれの作り方を紹介しています。
[定番決定！やみつきご注意！【新生姜の保存食】万能おかずだれがご飯に豆腐にお肉にかけるだけで最高！ – YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=0IWIurD8lpU)
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