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鮭（しゃけ・サーモン）は、良質な**たんぱく質**や**DHA・EPA**などの**不飽和脂肪酸**が豊富で、栄養価が高い魚です。冷凍しても味が落ちにくく、下味をつけて冷凍しておけば、忙しい日のメインのおかずが**時短**で完成します。和風から洋風までアレンジしやすい鮭を使った、人気の冷凍作り置きレシピを10個ご紹介します。
目次
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1. 鮭ときのこのバタぽん炒め（下味冷凍）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生鮭（切り身） | 2切れ |
| きのこ（しめじ、まいたけなど） | 100g程度 |
| バター | 10g |
| 【調味料】 | |
| 味ぽん | 大さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
- きのこは食べやすい大きさに切る。鮭は皮と骨を取り、3〜4等分に切り、こしょうをふる。
- 冷凍用保存袋に【調味料】を入れ混ぜ合わせる。鮭ときのこを加えて軽くもみ、全体になじませる。
- ジッパーを閉め、平らにして冷凍する。（約2週間保存可能）
- \*\*【調理する】\*\*冷凍のままフライパンに入れ、水大さじ1（分量外）を回しかけ、蓋をして強めの中火で7分ほど加熱する。途中で何度かほぐす。
- 蓋を取り、バターを加え、強火で汁けを飛ばしながら鮭に焼き色がつくように炒めて完成。
ポイント
- きのこは数種類使うと旨味と食感が増します。
- 調理の際、鮭が崩れないよう優しくほぐしましょう。
- お好みで小口切りにしたネギを散らすと風味が良くなります。
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2. 鮭のちゃんちゃん焼き風ホイル焼き（下味冷凍）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生鮭（切り身） | 2切れ |
| キャベツ | 100g |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| しめじ | 1/2株 |
| 【調味料】 | |
| みそ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| バター | 10g（調理時） |
- 鮭は3～4等分に切り、キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取ってほぐす。
- 冷凍用保存袋に【調味料】を入れ、みそが溶けるように少し揉み込む。鮭と野菜を入れ、さらに揉み込む。
- 平らにならして空気を抜き、冷凍する。（約2週間保存可能）
- \*\*【調理する】\*\*解凍せずにアルミホイルの中央に乗せ、バターを乗せる。ホイルで包み、魚焼きグリルやトースターで加熱する（目安：グリルで10～15分）。
- 鮭に火が通り、野菜がしんなりしたら完成。
ポイント
- 調理前に冷蔵庫で少し解凍しておくと、火の通りが均一になります。
- お好みでコーンやピーマンなどを加えても美味しいです。
- ホイル包みにすることで、洗い物も少なく済みます。
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3. 鮭のレモンしょうゆ漬け（下味冷凍）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生鮭（切り身） | 2切れ（約210g） |
| レモン | 1個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 【調味料 a】 | |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
- レモンは半分を輪切りに、残りは果汁を絞る。鮭に塩をふって10分ほど置き、ペーパータオルで水気を拭き取る。
- ジッパー付き保存袋に【調味料 a】とレモン果汁を入れて混ぜ合わせる。
- 鮭と輪切りのレモンを加え、軽く揉み込み、平らにして空気を抜いて冷凍する。（約2週間保存可能）
- \*\*【調理する】\*\*冷蔵庫で半日ほど半解凍したものをフライパンに入れ、蓋をして中火で3〜4分加熱する。
- 蓋を開けて煮詰め、水分が飛んだら完成。
ポイント
- レモンを塩でよくこすり洗いしてから使用しましょう。
- 輪切りのレモンと一緒に焼くことで、風味が一層増します。
- 冷凍することで味がよく染み込み、さっぱりとした味わいに。
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4. 鮭とじゃがいものマスタード炒め（下味冷凍）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生鮭（切り身） | 2切れ |
| じゃがいも | 2個 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| 粒マスタード | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
- 鮭は一口大に切り、薄力粉をまぶす。じゃがいもは皮をむき、一口大に切ってレンジで加熱し、火を通しておく。
- 冷凍用保存袋に【調味料】を入れ混ぜ合わせる。鮭とじゃがいもを加え、全体に味が絡むように揉み込む。
- 平らにして空気を抜き、冷凍する。（約2週間保存可能）
- \*\*【調理する】\*\*フライパンに少量の油をひき、解凍せずにそのまま炒める。
- 鮭に火が通り、全体に焼き色がついたら完成。
ポイント
- じゃがいもは先に火を通しておくことで、調理時間の短縮になります。
- 薄力粉をまぶすことで、鮭の旨味を閉じ込め、たれも絡みやすくなります。
- ほんのり甘いマスタードの風味がご飯によく合います。
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5. 鮭の甘辛冷凍ストック
材料と作り方（3～4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生鮭（切り身） | 3～4切れ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 【調味料】 | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
- 鮭は一口大のそぎ切りにする。塩小さじ1をまぶして約10分おき、ペーパータオルで水けを拭き取る。
- 冷凍用保存袋に鮭と【調味料】を入れ、もみ込む。
- 平らにして空気を抜き、鮭が重ならないようにして冷凍する。（約2週間保存可能）
- **【調理する】**（例：鮭の甘辛卵とじ丼）冷凍ストックを解凍後、フライパンで軽く焼き、水と調味料（しょうゆ、みりんなど）を加え煮る。溶き卵でとじてご飯に乗せて完成。
ポイント
- 一口大に切って冷凍することで、調理の幅が広がります（煮物、揚げ物、炒め物など）。
- 使う分だけ取り出せるように、なるべく平らにして冷凍しましょう。
- ご飯が進む甘辛い味付けは、様々なアレンジに使えます。
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6. 鮭とブロッコリーのバター醤油炒め（下味冷凍）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生鮭（切り身） | 2切れ |
| ブロッコリー | 1/2株 |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 【調味料】 | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/3 |
| バター | 10g（調理時） |
- 鮭は一口大に切り、塩こしょうを振る。ブロッコリーは小房に分け、さっと茹でておく。
- 冷凍用保存袋に【調味料】を入れ混ぜ、鮭とブロッコリーを加えて軽く揉み込む。
- 平らにして空気を抜き、冷凍する。（約2週間保存可能）
- \*\*【調理する】\*\*フライパンにバターを溶かし、解凍せずにそのまま炒める。
- 鮭に火が通り、全体に焼き色がついたら完成。
ポイント
- ブロッコリーは先に火を通すか、レンジ加熱しておくと彩りよく仕上がります。
- ブロッコリーの代わりにアスパラガスやいんげんを使っても美味しいです。
- バターの香りが食欲をそそる一品です。
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7. 鮭と里芋の和風チーズ焼き（下味冷凍）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生鮭（切り身） | 2切れ |
| 里芋 | 3個 |
| ピザ用チーズ | 30g |
| 【調味料】 | |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1/2 |
- 里芋は皮をむいて一口大に切り、レンジで加熱し柔らかくする。鮭は一口大に切る。
- 冷凍用保存袋に【調味料】を入れ混ぜ、鮭と里芋を加えて軽く揉み込む。
- 平らにして空気を抜き、冷凍する。（約2週間保存可能）
- \*\*【調理する】\*\*耐熱皿に解凍した具材を入れ、ピザ用チーズを乗せる。
- トースターでチーズに焼き色がつくまで加熱して完成。
ポイント
- 里芋は事前にしっかり柔らかくしておきましょう。
- めんつゆとマヨネーズのコクが鮭と里芋によく合います。
- お好みで大葉や刻み海苔をトッピングしても美味しいです。
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8. 鮭のコチュマヨ揚げ（下味冷凍）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生鮭（切り身） | 2切れ |
| 片栗粉 | 大さじ2（調理時） |
| 揚げ油 | 適量（調理時） |
| 【下味】 | |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| 【ソース】 | |
| コチュジャン | 大さじ1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
- 鮭は一口大に切り、【下味】と一緒に冷凍用保存袋に入れ揉み込み、冷凍する。（約2週間保存可能）
- \*\*【調理する】\*\*半解凍した鮭に片栗粉をまぶし、油で揚げるか、少量の油で揚げ焼きにする。
- 【ソース】の材料を混ぜ合わせる。揚げた鮭にソースを絡めて完成。
ポイント
- 揚げ焼きにすることで、油の量が少なく済みます。
- ソースは調理直前に作ると、風味が良いです。
- ピリ辛のコチュマヨソースが食欲をそそり、お弁当にもぴったり。
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9. 鮭と長芋のめんつゆ生姜おろし和え（下味冷凍）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生鮭（切り身） | 2切れ |
| 長芋 | 5cm程度 |
| 大根おろし | 50g |
| 【調味料】 | |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ2 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
- 鮭は一口大に切り、酒（分量外）を振り、ペーパータオルで水気を拭き取る。長芋は皮をむき、厚めのいちょう切りにする。
- 冷凍用保存袋に【調味料】と鮭、長芋を入れ、軽く揉み込み、冷凍する。（約2週間保存可能）
- \*\*【調理する】\*\*解凍した具材を耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジで加熱し、火を通す。
- 大根おろしを添えて完成。
ポイント
- 鮭と長芋は電子レンジ加熱で簡単に火が通ります。
- 長芋は食感を残すため、厚めに切るのがおすすめです。
- 生姜と大根おろしでさっぱりと食べられ、疲れた日にもぴったりです。
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10. 鮭のトマトムニエル（下味冷凍）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生鮭（切り身） | 2切れ |
| ミニトマト | 5〜6個 |
| 薄力粉 | 大さじ1（調理時） |
| オリーブオイル | 大さじ1（調理時） |
| 【調味料】 | |
| 白ワイン（または酒） | 大さじ1 |
| コンソメ顆粒 | 小さじ1/2 |
| 塩、こしょう | 少々 |
- 鮭は塩こしょうを振り、ミニトマトは半分に切る。
- 冷凍用保存袋に【調味料】を入れ混ぜ、鮭を加え軽く揉み込み、冷凍する。（約2週間保存可能）
- \*\*【調理する】\*\*半解凍した鮭に薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を両面焼く。
- ミニトマトを加え、軽く炒め合わせたら完成。
ポイント
- 冷凍することで、鮭の身が締まり、ムニエルに適した食感になります。
- 薄力粉をまぶすことで、焼き色が綺麗につき、旨味が閉じ込められます。
- お好みでパセリを散らすと、彩りが良くなります。
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あとがき
**鮭**を使った冷凍作り置きレシピはいかがでしたでしょうか？どのレシピも下味をつけて冷凍するだけなので、**手間が少なく**、**栄養満点**のおかずがストックできます。忙しい日々の中で、賢く時短調理をして、食卓を豊かにしてくださいね。
この動画では、下味冷凍しておいた鮭を、レモンとしょうゆのさっぱりした風味で簡単に調理する方法が紹介されています: [【鮭のレモンしょうゆ漬け】下味冷凍で味が染み込む レモン味でさっぱり！](https://www.youtube.com/watch?v=dbTO-AC2B4g)
他に鮭を使ったレシピや、冷凍作り置きのコツなど、知りたいことはありますか？
http://googleusercontent.com/youtube_content/0
