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旬の時期には安価で手に入りやすい**かぶ**。葉まで丸ごと食べられる優秀な野菜ですが、つい大量に買ってしまいがち。そんな時に役立つ、かぶをたっぷり消費できる人気のレシピを10種類ご紹介します。煮物、炒め物、漬物、サラダなど、さまざまな調理法でかぶの甘みや食感を存分に楽しめます。
目次
1. かぶの甘酢漬け
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ | 4個（約400g） |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 柚子の皮（お好みで） | 少々 |
| 【甘酢】 | |
| 酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ1 |
| 鷹の爪（輪切り） | 少々 |
- かぶは葉を落とし、皮付きのまま縦半分に切ってから薄切りにする。葉は使わない。柚子の皮はせん切りにする。
- ポリ袋等にかぶと塩を入れ、袋の上から軽く揉んでしばらく（10分ほど）置く。水分が出てきたら、手でしっかりと絞る。
- 別の容器で【甘酢】の材料を混ぜ合わせる。
- 水気を絞ったかぶと、柚子の皮、甘酢をポリ袋等に入れ、空気を抜くように袋の口を閉じ、冷蔵庫で20分ほど味をなじませたら完成。
ポイント
- **大量消費に最適**なレシピです。日持ちするので、作り置きにもおすすめです。
- 柚子の代わりに、レモン汁や生姜の千切りを加えても美味しくいただけます。
- しっかり塩揉みして水気を絞ることで、味が染み込みやすくなります。
2. やみつき！無限かぶ
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ | 3個（約200g） |
| かぶの茎（葉に近い部分） | 2個分（約30g） |
| ツナ油漬缶 | 1缶（70g） |
| 【調味料】 | |
| 純正ごま油 | 小さじ2 |
| 丸鶏がらスープ（顆粒） | 小さじ2 |
| 塩こしょう | 少々 |
- かぶは皮をむいて薄いいちょう切りにし、かぶの茎も細かく刻む。ツナ缶は軽く油を切る。
- 耐熱ボウルにかぶといちょう切りの茎を入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で約2分加熱し、粗熱を取る。
- ボウルにツナ、ごま油、丸鶏がらスープを加え、よく混ぜ合わせる。
- 塩こしょうで味を調えたら完成。冷蔵庫で冷やしても美味しいです。
ポイント
- **葉に近い茎も使用**することで、食感と風味をプラスできます。
- ごま油と鶏がらスープの組み合わせが、**食べる手が止まらなくなる**やみつきの味付けです。
- かぶは加熱しすぎず、**シャキシャキ感を残す**のがポイントです。
3. かぶと鶏ひき肉のそぼろ味噌煮
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ | 3個 |
| かぶの葉 | 適量（彩り程度） |
| 豚ひき肉または鶏ひき肉 | 100g |
| すりおろし生姜 | 小さじ1/2 |
| 【煮汁】 | |
| 水 | 200ml |
| 味噌 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 料理酒 | 大さじ1 |
| 顆粒和風だし | 小さじ1/2 |
| 【水溶き片栗粉】 | |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
- かぶは皮を厚めにむき、縦半分に切る。葉は小口切りにする。
- 鍋にサラダ油（分量外）を熱し、ひき肉とすりおろし生姜を炒める。ひき肉の色が変わったら、かぶと【煮汁】の材料を全て加え、蓋をして中火〜弱火でかぶが柔らかくなるまで（約10〜15分）煮る。
- かぶが柔らかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に刻んだかぶの葉を加えてさっと混ぜたら完成。
ポイント
- かぶを煮込むことで、**とろっとした食感**になり、**かぶの甘み**が引き立ちます。
- ひき肉を使うことで、**メインのおかず**としてかぶを大量に消費できます。
- かぶの葉の**シャキシャキ感と彩り**がアクセントになります。
4. かぶと豚バラのミルフィーユ鍋
材料と作り方（3〜4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ | 4〜5個 |
| かぶの葉 | 適量 |
| 豚バラ薄切り肉 | 300g |
| えのきなど（お好みで） | 1袋 |
| 【だし】 | |
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
- かぶは葉を落として皮をむき、厚さ3〜4mmの薄切りにする。豚バラ肉も同じ幅に切る。かぶの葉はざく切りにする。
- 鍋に、かぶと豚バラ肉を交互に重ねて敷き詰める。中央にはえのきなどを入れても良い。
- 【だし】の材料を混ぜ合わせて鍋に注ぎ入れ、蓋をして中火にかける。
- 沸騰したらアクを取り、豚肉に火が通りかぶがしんなりするまで煮込む。仕上げにかぶの葉を散らしたら完成。ポン酢やごまだれでいただく。
ポイント
- 一度に**大量のかぶを消費**できるだけでなく、火を通すことでかぶの**辛味が抑えられ**、甘みが出ます。
- かぶと豚バラ肉を交互に挟むことで、**旨味が全体に行き渡り**美味しくなります。
- お好みで大根や人参を加えても良いですが、かぶメインで**とろとろの食感**を楽しんでください。
5. かぶのポタージュスープ
材料と作り方（3〜4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ | 4個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 水または牛乳（牛乳多め推奨） | 400ml |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1 |
| バター | 10g |
| 塩こしょう | 少々 |
- かぶは皮をむいて薄切りに、玉ねぎも薄切りにする。かぶの葉は小口切りにしておき、彩り用にする場合は少量残す。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎとかぶを焦がさないように炒める。
- 玉ねぎが透き通ってきたら水とコンソメを加え、かぶが柔らかくなるまで煮る。
- 火を止めて粗熱を取り、ミキサーやブレンダーで滑らかにする。
- 鍋に戻し、牛乳を加えて温め直す。塩こしょうで味を調え、器に盛り付け、お好みで小口切りにしたかぶの葉やクルトンを散らして完成。
ポイント
- **かぶの甘み**が存分に活かされ、まろやかな味わいで**子どもも食べやすい**大量消費レシピです。
- 牛乳の一部を生クリームに替えると、より濃厚で本格的な味になります。
- 煮込み時間を長くし、かぶを柔らかくすることで、より**滑らかな口当たり**になります。
6. かぶと生ハムのサラダ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ | 2個 |
| 生ハム | 5〜6枚 |
| ベビーリーフなど（お好みで） | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩こしょう | 少々 |
- かぶは葉を落とし、皮付きのままごく薄いスライスにする。葉は細かく刻む。
- ボウルにかぶと刻んだ葉を入れ、オリーブオイル、レモン汁、塩こしょうを加えて和える。
- 皿にベビーリーフと和えたかぶを盛り付け、生ハムを添えて完成。
ポイント
- **生で大量に**シャキシャキした食感を楽しめるレシピです。
- 生ハムの**塩気**と**かぶの甘みと水気**が絶妙にマッチします。
- 最後に**ブラックペッパー**を振ると、味が引き締まります。
7. かぶの葉とじゃこのふりかけ
材料と作り方（作り置き）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶの葉 | 3個分 |
| ちりめんじゃこ | 大さじ3 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| いりごま | 大さじ1 |
- かぶの葉は細かく刻み、水気をよく切る。
- フライパンにごま油を熱し、じゃこを炒める。じゃこがカリッとしたらかぶの葉を加え、さらに炒める。
- かぶの葉がしんなりしたら、【調味料】を加え、汁気がなくなるまで炒める。
- 最後にいりごまを加えて混ぜ合わせたら完成。
ポイント
- かぶの**葉も無駄なく大量消費**できる、栄養満点の作り置きレシピです。
- 熱々のご飯に乗せたり、おにぎりの具材にしたりと大活躍します。
- 葉の代わりに、かぶの**皮を細かく刻んで**加えても香ばしくいただけます。
8. かぶ餅
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ | 4個 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 【タレ】 | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/4 |
- かぶは葉を落とし、皮をむいてすりおろす。ボウルにかぶのすりおろし、塩、片栗粉を加え、よく混ぜて生地を作る。
- フライパンにごま油（分量外）を熱し、生地をスプーンで丸く形を整えて並べ、両面がきつね色になるまで焼く。
- 別のフライパンまたは小鍋に【タレ】の材料を入れ、とろみがつくまで煮詰める。
- 焼き上がったかぶ餅にタレを絡めて完成。
ポイント
- **すりおろして**調理するので、大量のかぶを簡単に消費できます。
- もちもちとした食感で、**おやつ感覚**で食べられます。
- タレに**生姜の絞り汁**を少し加えると、より風味豊かになります。
9. かぶとベーコンのコンソメ炒め
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ | 2個 |
| かぶの葉 | 適量 |
| ベーコン（薄切り） | 2枚 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1/2 |
| 塩こしょう | 少々 |
- かぶは葉を落とし、皮をむいて6〜8等分のくし切りにする。葉はざく切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める。
- ベーコンに焼き色がついたら、かぶを加えて炒め合わせる。
- かぶに火が通ってきたら、かぶの葉とコンソメを加えてさっと炒める。
- 塩こしょうで味を調えたら完成。
ポイント
- **簡単かつ短時間**でできるので、忙しい日の副菜や大量消費にぴったりです。
- ベーコンの**塩気と旨味**が、かぶの甘みを引き立てます。
- **黒こしょう**をたっぷり振ると、大人向けの味付けになります。
10. かぶの葉入りオイスターソース炒め
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ | 2個 |
| かぶの葉 | 1個分 |
| 豚肉（こま切れなど） | 100g |
| すりおろしにんにく | 少々 |
| 【調味料】 | |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
- かぶは皮をむき、一口大のくし切りにする。かぶの葉はざく切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉とにんにくを炒める。
- 豚肉に火が通ったら、かぶを加えて炒める。
- かぶが少し透き通ってきたら、かぶの葉と【調味料】を全て加え、強火で手早く炒め合わせたら完成。
ポイント
- オイスターソースで**ご飯が進む**しっかりした味付けになり、**かぶの大量消費**が進みます。
- かぶの葉を最後に加えることで、**色味とシャキシャキ感**を保てます。
- 豚肉の代わりに、エビやイカなどの**魚介類**を使っても美味しくいただけます。
あとがき
かぶは、実だけでなく葉も美味しく食べられる万能野菜です。葉にはβ-カロテンやビタミンC、カルシウムなどが豊富に含まれているので、ぜひ捨てずに丸ごと活用しましょう！ご紹介したレシピで、かぶを美味しく大量消費してください。
