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シャキシャキとした食感が魅力のれんこん。大量にもらったり、うっかり買いすぎたりして、どう使い切るか悩むことはありませんか？
そんな時におすすめなのが、一度にたくさん消費できるレシピです。煮物や炒め物、さらにはすりおろして使うアレンジ料理など、れんこんの魅力を最大限に引き出すレシピを10種類ご紹介します。副菜からメインまで、日々の献立に役立つアイデア満載です！
目次
1. れんこんと鶏肉の甘辛煮
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 500g |
| 鶏もも肉 | 300g |
| にんじん | 1本 |
| 【調味料】 | |
| だし汁 | 400ml |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
- れんこんは皮をむき、乱切りにして水にさらす。鶏もも肉は一口大に、にんじんは乱切りにする。
- 鍋にごま油（分量外）を熱し、鶏肉とにんじんを炒める。
- れんこんを加え、全体に油が回ったら【調味料】を全て入れる。
- 落とし蓋をして中火で20分～30分、煮汁が少なくなり、具材が柔らかくなるまで煮込む。
ポイント
- れんこんは水にさらすことでアクが抜け、色よく仕上がります。
- 煮込む際は、落とし蓋をすることで味が均一に染み込みやすくなります。
- 鶏肉の代わりに豚肉や手羽元を使っても美味しくできます。
2. シャキシャキ！基本のきんぴら
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 400g |
| にんじん | 1/2本 |
| ごま油 | 大さじ1.5 |
| 鷹の爪（輪切り） | 少々 |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
- れんこんは皮をむき、細切りにして酢水（分量外）に5分ほどさらし、水気を切る。にんじんも細切りにする。
- フライパンにごま油と鷹の爪を熱し、れんこんとにんじんを強火で炒める。
- れんこんに透明感が出てきたら、【調味料】を加えて全体に絡めながら炒め煮にする。
- 煮汁がほとんどなくなったら火を止め、器に盛り付けて完成。
ポイント
- れんこんは水にさらした後、しっかりと水気を切ることで炒める時に油が跳ねるのを防ぎます。
- 強火で手早く炒めることで、シャキシャキとした食感を保てます。
- 仕上げにいりごまを振ると、風味と香ばしさがアップします。
3. さっぱり美味しい！れんこんの甘酢漬け
材料と作り方（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 300g |
| 水（ゆでる用） | 適量 |
| 酢（ゆでる用） | 少量（大さじ1程度） |
| 【甘酢】 | |
| 酢 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
- れんこんは皮をむき、5mm程度の輪切りか半月切りにする。
- 鍋に水とゆでる用の酢を入れ、れんこんを加えて2〜3分茹でる。シャキシャキ感を残すため、茹ですぎないこと。
- 茹で上がったらざるにあけ、水気を切る。
- 耐熱容器に【甘酢】の材料を全て入れ、電子レンジで30秒ほど加熱して砂糖と塩を溶かす。
- 熱いうちにれんこんを【甘酢】に漬け込み、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日以上漬け込む。
ポイント
- 茹でる時に酢を入れると、れんこんの変色を防ぎ、白く仕上がります。
- 甘酢に漬け込むことで、冷蔵で5日～1週間程度保存が可能です。
- 鷹の爪やゆずの皮を少量入れると、風味や辛味が加わり大人の味になります。
4. 絶品！れんこんつくね
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 300g |
| 鶏ひき肉 | 200g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| 【照り焼きのタレ】 | |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
- れんこん200gは粗みじんに、残りの100gはすりおろして水気を軽く切る。
- ボウルにひき肉、粗みじんのれんこん、すりおろしたれんこん、片栗粉、卵、生姜を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- フライパンにごま油（分量外）を熱し、2を楕円形に成形して焼く。中火で両面に焼き色をつける。
- 蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにし、火が通ったら【照り焼きのタレ】を加えて全体に絡める。
ポイント
- れんこんを粗みじんとすりおろしのダブル使いにすることで、シャキシャキ感ともっちり感を両方楽しめます。
- 焼く前に手に油（分量外）を塗ると、タネが手にくっつきにくくなります。
- タレを絡める時は強火にしすぎると焦げやすいので注意しましょう。
5. 無限に食べられる！れんこんと豚バラの中華炒め
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 350g |
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| ピーマン | 2個 |
| 生姜（みじん切り） | 1かけ分 |
| 【調味料】 | |
| オイスターソース | 大さじ1.5 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
- れんこんは皮をむき、薄めの半月切りにして水にさらす。豚バラ肉は3cm幅に、ピーマンは細切りにする。
- フライパンにごま油（分量外）を熱し、生姜と豚バラ肉を炒める。
- 豚肉の色が変わったら、水気を切ったれんこんを加え、強火でシャキシャキ感が残るよう手早く炒める。
- ピーマンを加えてサッと炒め、【調味料】を全て加えて全体に絡ませる。
ポイント
- れんこんを薄く切ることで、火が通りやすく、シャキシャキ感を最大限に活かせます。
- 炒めすぎると食感が損なわれるので、強火で一気に仕上げるのがコツです。
- 仕上げにラー油を少量垂らすと、ピリ辛でご飯が進む大人の味になります。
6. 揚げて美味しい！れんこんチップス
材料と作り方（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 400g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 【お好みで】 | |
| 青のり | 少々 |
| カレー粉 | 少々 |
- れんこんは皮をむき、スライサーなどで極薄の輪切りにする。
- 切ったらすぐに水にさらし、5分ほどアク抜きをする。
- キッチンペーパーなどでれんこんの水気を完全に拭き取る。この工程がカリッとさせるポイント。
- 揚げ油を160～170℃に熱し、れんこんを少量ずつ入れ、きつね色になるまで揚げる。
- 揚がったら油をよく切り、熱いうちに塩（お好みで青のりやカレー粉）を振って完成。
ポイント
- れんこんの水気をしっかり拭き取ることが、カリカリに揚げるための最重要ポイントです。
- 厚さが均一になるようにスライサーを使うと、仕上がりがきれいになります。
- 低温でじっくり揚げることで、焦げずにサクサクのチップスになります。
7. もっちり食感！れんこん餅
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 400g |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 和風だし（顆粒） | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 【タレ】 | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
- れんこんは皮をむき、全てすりおろす。
- すりおろしたれんこんをざるに入れ、軽く水気を切る。絞りすぎないことがもっちり食感のポイント。
- ボウルに水気を切ったれんこん、片栗粉、和風だし、塩を入れ、よく混ぜてタネを作る。
- フライパンにごま油（分量外）を熱し、タネをスプーンなどで丸く広げて焼く。両面きつね色になったら一度取り出す。
- フライパンを軽く拭き、【タレ】の材料を全て入れ、沸騰したら餅を戻し入れて絡める。
ポイント
- れんこんの水分量で仕上がりが変わるので、タネがゆるい場合は片栗粉を少し足してください。
- タレを絡める前に、餅をしっかり焼いて火を通しておきましょう。
- お好みで、中にチーズや明太子を入れて焼いても美味しくなります。
8. ご飯が進む！れんこんとひき肉の挟み焼き
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 400g |
| 合いびき肉 | 200g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個 |
| パン粉 | 大さじ2 |
| 卵 | 1/2個 |
| 【タネの調味料】 | |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩こしょう | 少々 |
- れんこんは皮をむき、7〜8mm厚さの輪切りにし、水にさらす。
- ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、【タネの調味料】を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- れんこんの水気を拭き取り、穴の中に片栗粉（分量外）を軽くまぶす。れんこん2枚でタネを挟み、周りにも片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンに油（分量外）を熱し、3を並べて焼く。片面きつね色になったら裏返し、蓋をして中まで火を通す。
- お好みのタレ（ポン酢や照り焼きタレなど）をかけて完成。
ポイント
- タネを挟む前にれんこんの穴に片栗粉をまぶすと、タネが剥がれにくくなります。
- タネを挟むれんこんの厚さを均一にすると、火の通りが良くなります。
- 今回はひき肉のタネのみですが、エビのすり身などを混ぜると食感のバリエーションが広がります。
9. ヘルシー！れんこんのすりおろしスープ
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 300g |
| だし汁 | 600ml |
| 鶏むね肉（細切り） | 50g |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| 【調味料】 | |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
- れんこんは皮をむき、全てすりおろす。
- 鍋にだし汁と鶏むね肉、生姜を入れ、鶏肉に火が通るまで加熱する。
- アクを取りながら、【調味料】を加えて味を調える。
- 火を止め、すりおろしたれんこんを少しずつ加えながら混ぜる。
- 再度弱火にかけ、とろみがついたらすぐに火を止め、器に盛り付けて完成。
ポイント
- れんこんをすりおろすことで、とろみがついて身体が温まるスープになります。
- れんこんを入れてから長時間煮込むと、せっかくのとろみがなくなってしまうので注意しましょう。
- 仕上げに刻みネギや三つ葉を散らすと、風味と彩りが良くなります。
10. お弁当にも！れんこんののり塩バター炒め
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| れんこん | 300g |
| バター | 15g |
| にんにく（みじん切り） | 1かけ分 |
| 青のり | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4〜1/3 |
- れんこんは皮をむき、7mm程度の厚さにいちょう切りや半月切りにして水にさらす。
- フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで加熱する。
- 水気を切ったれんこんを加え、中火で炒める。
- れんこんに火が通り、透き通ってきたら塩を振って炒め合わせる。
- 最後に火を止め、青のりを加えて余熱で全体に絡めて完成。
ポイント
- バターを焦がさないように、にんにくを入れたら弱火でじっくり香りを引き出しましょう。
- 青のりは火を止めてから加えることで、風味が飛びすぎず色もきれいに仕上がります。
- お弁当に入れる場合は、にんにくを控えめにするか、チューブのものを使うと良いでしょう。
あとがき
いかがでしたでしょうか？れんこんは、そのシャキシャキとした食感を活かした炒め物や、すりおろしてもっちりさせる和え物など、様々な調理法で大量に美味しく消費できる万能野菜です。今回ご紹介した10種類のレシピを参考に、れんこんを飽きずに使い切ってくださいね。特に甘酢漬けやきんぴらは作り置きにも最適なので、時間のある時にまとめて作っておくと便利ですよ。
