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食物繊維が豊富で独特の風味と歯ごたえが魅力のごぼう。買ったはいいものの、一度に使いきれずに余ってしまうこともありますよね。そんなごぼうをたっぷり消費できる、和食から洋食まで幅広いジャンルの絶品レシピを10種類ご紹介します。きんぴら以外のレパートリーを増やしたい方、ごぼうを丸ごと美味しく使い切りたい方は必見です！
目次
1. 基本のきんぴらごぼう（大量）
材料と作り方（4人分・作り置きに最適）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ごぼう | 2本（約300g） |
| にんじん | 1本（約150g） |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 【調味料】 | |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鷹の爪（輪切り） | 少々（お好みで） |
| 白いりごま | 適量 |
- ごぼうはたわしで皮をこそげ落とし、ささがきにして5分ほど水にさらしてから水気を切る。にんじんはごぼうに合わせて千切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、ごぼうとにんじんを入れ、中火でしんなりするまで炒める。
- 【調味料】をすべて加え、汁気が少なくなるまで炒め煮にする。
- 火を止め、白いりごまを振って混ぜ合わせる。
ポイント
- ごぼうを水にさらすのは、アク抜きと変色防止のためです。さらす時間は短めにしましょう。
- 調味料を入れた後は、強火で一気に水分を飛ばすと味がよく染み込み、シャキシャキ感が残ります。
- 冷蔵で4〜5日保存可能なので、大量に作って作り置きにするのがおすすめです。
2. ごぼうと豚バラ肉の甘辛煮
材料と作り方（3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ごぼう | 1.5本（約220g） |
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 【調味料】 | |
| 水 | 200ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2.5 |
- ごぼうは乱切りまたは斜め薄切りにし、水にさらす。豚バラ肉は4〜5cm幅に切る。
- 鍋にサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒める。色が変わったら水気を切ったごぼうを加え、さらに炒める。
- 【調味料】をすべて入れ、落とし蓋をして中火〜弱火でごぼうが柔らかくなるまで15〜20分煮る。
- 落とし蓋を取り、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
ポイント
- ごぼうを乱切りにすると、煮崩れしにくく、ホクホクとした食感を楽しめます。
- 落とし蓋をすることで、調味料が全体に行き渡り、ごぼうにしっかり味が染み込みます。
- 好みで生姜のスライスを加えて煮込むと、風味が豊かになります。
3. 鶏ごぼうの炊き込みごはん
材料と作り方（3合分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 3合 |
| ごぼう | 1.5本（約220g） |
| 鶏もも肉 | 1枚（約250g） |
| にんじん | 1/3本 |
| 【調味料】 | |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 顆粒和風だし | 小さじ1 |
| 水（炊飯用） | 規定量まで |
- 米を洗い、30分浸水させてから水気を切る。ごぼうはささがき、にんじんは千切り、鶏もも肉は1cm角に切る。ごぼうは水にさらす。
- 炊飯器に米、【調味料】を入れ、3合の目盛りより少し下まで水を足し、軽く混ぜる。
- 水気を切ったごぼう、にんじん、鶏肉を上に広げてのせる。混ぜずに炊飯器のスイッチを入れる。
- 炊き上がったら全体を優しく混ぜて、10分ほど蒸らす。
ポイント
- 具材から水分が出るため、水の量は規定量よりやや少なめにするのが美味しく炊くコツです。
- 鶏肉をごま油で軽く炒めてから加えると、香ばしさがアップします。
- お好みで、炊き上がりに刻んだ三つ葉や万能ねぎを散らすと、彩りが良くなります。
4. 揚げないごぼうの甘辛揚げ
材料と作り方（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ごぼう | 1本（約150g） |
| 片栗粉 | 大さじ2〜3 |
| サラダ油（揚げ焼き用） | 大さじ4 |
| 【たれ】 | |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 白いりごま | 適量 |
- ごぼうはきれいに洗い、皮付きのまま5〜6cmの長さの細切りにし、水にさらして水気を切る。
- ごぼうをポリ袋に入れ、片栗粉を加えて振って全体にまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうを入れ、中火でカリッとするまで揚げ焼きにする。
- 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、【たれ】の材料を加え、全体に絡める。
- 器に盛り付け、白いりごまを振る。
ポイント
- 皮付きのまま調理することで、ごぼうの風味を最大限に活かせます。
- 揚げ焼きにすることで、少ない油で手軽にカリッとした食感に仕上がります。
- 片栗粉の代わりに小麦粉を使うと、少し柔らかい仕上がりになります。
5. ごぼうの胡麻マヨサラダ
材料と作り方（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ごぼう | 1本（約150g） |
| にんじん | 1/2本 |
| きゅうり | 1/2本 |
| 【胡麻マヨだれ】 | |
| マヨネーズ | 大さじ3〜4 |
| 白すりごま | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 酢（またはレモン汁） | 小さじ1/2 |
- ごぼうはささがき、にんじんは千切りにする。きゅうりは細切りにする。
- ごぼうを水にさらした後、にんじんと一緒に柔らかくなるまで茹でる（またはレンジ加熱する）。水気をよく切って冷ます。
- ボウルに【胡麻マヨだれ】の材料をすべて混ぜ合わせる。
- 冷ましたごぼうとにんじん、きゅうりをボウルに加え、全体を和える。
ポイント
- ごぼうとにんじんは、歯ごたえが残る程度に茹でる（またはレンジ加熱する）と、サラダの食感が良くなります。
- マヨネーズの量を減らして、ポン酢やめんつゆを少し加えると、さっぱりとした和風サラダになります。
- ツナ缶やカニカマを加えると、さらにボリュームアップし、お子さんにも食べやすくなります。
6. ごぼうのポタージュスープ
材料と作り方（3〜4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ごぼう | 2本（約300g） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| じゃがいも（または長芋） | 1個 |
| 水またはだし | 400ml |
| 牛乳（または豆乳） | 300ml |
| バター | 10g |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ2 |
| 塩・こしょう | 少々 |
- ごぼう、玉ねぎ、じゃがいもは皮をむき、薄切りにする。ごぼうは水にさらす。
- 鍋にバターを溶かし、水気を切ったごぼうと玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。
- じゃがいも、水（またはだし）、コンソメを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
- 粗熱を取り、ミキサーにかける。
- 鍋に戻し、牛乳（または豆乳）を加えて温め、塩・こしょうで味を調える。
ポイント
- ミキサーにかける前に、必ず粗熱を取ることが重要です。
- じゃがいもの代わりに長芋を使うと、よりねっとりとした食感に仕上がります。
- 仕上げに、少量のオリーブオイルやフライドオニオンをトッピングすると、おしゃれな一品になります。
7. 牛肉とごぼうのしぐれ煮
材料と作り方（3〜4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ごぼう | 1.5本（約220g） |
| 牛こま切れ肉 | 200g |
| 生姜（千切り） | 1かけ分 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 100ml |
- ごぼうはささがきにし、水にさらしてから水気を切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。
- 鍋にごま油を熱し、生姜の千切りと牛肉を炒める。牛肉の色が変わったらごぼうを加え、さらに炒める。
- 【調味料】をすべて加え、汁気が少なくなるまで中火で煮詰める。
ポイント
- 生姜の風味が、牛肉の臭みを消し、全体の味を引き締めます。
- 汁気をしっかり煮詰めることで、ご飯に乗せても美味しい濃厚な味わいになります。
- 冷凍保存も可能なので、大量に作ってお弁当のおかずやご飯の友にするのもおすすめです。
8. ごぼうとベーコンのバターソテー
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ごぼう | 1本（約150g） |
| ベーコン（薄切りまたはブロック） | 50g |
| バター | 10g |
| 塩・こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 少々（隠し味） |
- ごぼうは斜め薄切りまたは乱切りにし、水にさらす。ベーコンは1cm幅に切る。
- 耐熱皿にごぼうを入れ、ラップをして電子レンジで2〜3分加熱し、柔らかくする。水気を切る。
- フライパンにバターを溶かし、ベーコンを炒める。脂が出てきたらごぼうを加え、強火で炒める。
- 塩、こしょう、しょうゆ少々で味を調える。
ポイント
- ごぼうを先に電子レンジで加熱することで、炒め時間を短縮し、火の通りムラを防げます。
- ベーコンの塩気があるので、塩は控えめにしましょう。
- 仕上げにパセリやブラックペッパーを散らすと、彩りと風味がアップします。
9. ごぼうつくね
材料と作り方（3〜4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ごぼう | 1本（約150g） |
| 鶏ひき肉 | 300g |
| 長ねぎ（みじん切り） | 1/3本 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| すりおろし生姜 | 小さじ1/2 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 【たれ】 | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
- ごぼうは皮をむいて細かくみじん切りにし、水にさらして水気を絞る。
- ボウルに鶏ひき肉、ごぼう、長ねぎ、片栗粉、すりおろし生姜、塩・こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 手に油を塗って、(2)のタネを丸く成形する。
- フライパンにサラダ油を熱し、つくねを並べて中火で焼く。両面に焼き色がついたら蓋をして蒸し焼きにし、中まで火を通す。
- 余分な油を拭き取り、【たれ】の材料を加え、つくねに絡める。
ポイント
- ごぼうをみじん切りにすることで、つくねにシャキシャキとした食感が加わり、ごぼうを大量に消費できます。
- たれを絡める前に、火を通すための蒸し焼きの工程をしっかり行いましょう。
- 卵黄を添えたり、大葉で包んで焼いたりすると、さらに美味しくいただけます。
10. ごぼうチップス
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ごぼう | 1本（約150g） |
| 片栗粉（または薄力粉） | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩（または岩塩） | 少々 |
| 青のり（お好みで） | 少々 |
- ごぼうはたわしで洗い、ピーラーで薄くスライスする。水にさらしてアクを抜き、水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
- ごぼうをポリ袋に入れ、片栗粉（または薄力粉）をまぶす。
- 揚げ油を160〜170℃に熱し、ごぼうをきつね色になるまで揚げる。
- 揚がったら油を切り、熱いうちに塩（と青のり）を振る。
ポイント
- ごぼうの水気をしっかり拭き取ることが、カリッと揚げるための最大のポイントです。
- 低温（160℃程度）でじっくり揚げると、焦げ付きにくく、カリッと仕上がります。
- 塩だけでなく、カレー粉や粉チーズ、ガーリックパウダーなどでアレンジするのもおすすめです。
あとがき
ごぼうは日持ちする野菜ですが、一度に使い切れるレシピを知っていると便利ですよね。ご紹介した10のレシピは、どれもごぼうの風味と食感を活かしつつ、大量消費できるように工夫しています。特に「ごぼうのポタージュスープ」や「ごぼうチップス」は、きんぴらとは一味違う美味しさで、ごぼう嫌いのお子さんにもおすすめです。ぜひ、ごぼうをたっぷり使って、日々の食卓に取り入れてみてください。
