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独特の香りとほろ苦さが特徴の春菊。「鍋物以外でどう使えばいいの？」と悩む方も多いかもしれません。しかし、春菊は生でサラダにしたり、炒め物や揚げ物にしたりと、意外と幅広い料理で大活躍する万能野菜なんです！特に、加熱することでカサが減るため、大量消費にもぴったり。このリストでは、春菊の風味を活かしつつ、たっぷり食べられる人気レシピを10種類ご紹介します。🥬✨
目次
【冷凍】 ショクラボ 五洋食品産業 マロンモンブラン 280g(4個)
1. 春菊の大量ナムル
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春菊 | 1袋（約200g） |
| 白すりごま | 大さじ3 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| 【調味料】 | |
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 鶏ガラスープの素（顆粒） | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
- 春菊はよく洗い、5cm長さに切る。
- 鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、春菊の茎から入れ、10秒ほど経ってから葉の部分を加えてさらに10〜20秒さっと茹でる。
- 茹で上がったらすぐに冷水にとり、色止めをしてから、水気をしっかりと絞る。
- ボウルに【調味料】をすべて入れ、白すりごま、にんにくと混ぜ合わせる。
- 4のボウルに水気を絞った春菊を加え、全体をよく和えたら完成。
ポイント
- 茹ですぎると食感が悪くなるので、短時間でさっと茹でるのがポイントです。
- 水気をしっかり絞ることで、味が薄まらず、調味料がよく馴染みます。
- 冷蔵庫で冷やしてから食べると、より美味しくいただけます。おつまみや常備菜にもおすすめです。
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2. 春菊と豚バラ肉のさっと炒め
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春菊 | 1袋（約200g） |
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| にんにく（薄切り） | 1かけ |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
- 春菊はよく洗い、5cm長さに切る。豚バラ肉も3〜4cm長さに切る。
- フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったら豚バラ肉を加え、中火で色が変わるまで炒める。
- 豚肉の色が変わったら、春菊の茎の部分を先に入れ、さっと炒める。
- 春菊の葉の部分を加え、すぐに【調味料】をすべて加えて、強火で手早く炒め合わせる。
- 春菊がしんなりとしたら火を止め、器に盛り付けて完成。
ポイント
- 強火で手早く炒めることで、春菊のシャキシャキ感を残し、水っぽくなるのを防げます。
- にんにくの代わりに生姜を使うと、さっぱりとした風味になります。
- 仕上げにごま油を少々回しかけると、香りがさらに引き立ちます。
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3. 春菊のジェノベーゼ風パスタ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春菊 | 1/2袋（約100g） |
| スパゲッティ | 160g |
| ベーコンまたはツナ | 50g または 1缶 |
| にんにく | 1かけ |
| 松の実（またはくるみ） | 20g |
| 【ジェノベーゼソース】 | |
| オリーブオイル | 大さじ4〜5 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
- 春菊の葉を摘み、茎は5cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
- 春菊の葉と松の実（またはくるみ）、にんにく、オリーブオイル、粉チーズ、【ジェノベーゼソース】の塩をフードプロセッサーにかける。または、包丁で細かく刻み、材料をよく混ぜ合わせ、春菊ジェノベーゼソースを作る。
- スパゲッティを茹でる。茹で上がる1分前に、春菊の茎も一緒に加えて茹でる。
- フライパンにベーコン（またはツナ缶のオイルを軽く切ったもの）を入れ、炒める。
- 茹で上がったパスタと春菊の茎を湯切りし、4のフライパンに加えて和える。
- 火を止め、春菊ジェノベーゼソースを加えて全体に絡めたら、味を見て塩（分量外）で整えて完成。
ポイント
- 春菊を生のままソースにすることで、風味と鮮やかな緑を活かせます。
- 松の実を炒ってから使うと、香ばしさがアップします。
- ソースが分離しないように、パスタの茹で汁を少量加えると乳化しやすくなります。
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4. 春菊とエビのサクサクかき揚げ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春菊 | 1袋（約200g） |
| むきエビ | 50g |
| 薄力粉（打ち粉用） | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【衣】 | |
| 薄力粉 | 100g |
| 冷水 | 150ml |
| 卵 | 1/2個 |
- 春菊は根元を落とし、5cm長さに切る。むきエビは背わたを取り、細かく刻む。
- 春菊とむきエビをボウルに入れ、打ち粉用の薄力粉をまぶし、全体に薄く広げる。
- 別のボウルで【衣】の材料をさっと混ぜ合わせる（混ぜすぎないこと）。
- 2の春菊とエビに3の衣を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
- 揚げ油を170℃に熱し、4のタネをスプーンなどで適量すくい、そっと油に落とし入れる。
- 片面がきつね色になったら裏返し、カラッと揚がったら油を切って完成。塩または天つゆでいただく。
ポイント
- 春菊を揚げることで苦味が抑えられ、サクサクの食感と香りが楽しめます。
- 衣は冷たく保ち、混ぜすぎないことがサクサクに仕上げるコツです。
- 打ち粉をすることで、具材が衣とよく絡み、まとまりやすくなります。
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5. 春菊と豆腐の和風サラダ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春菊 | 1袋（約200g） |
| 絹豆腐または木綿豆腐 | 1/2丁 |
| かつお節 | 適量 |
| 【和風ドレッシング】 | |
| ポン酢醤油 | 大さじ3 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白ごま | 大さじ1 |
- 春菊は葉を摘み、冷水にさらしてシャキッとさせてから、水気をよく切る。茎の部分は硬ければさっと塩ゆでして冷水に取る。
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、レンジで加熱（600Wで1分程度）して水切りをし、粗く崩す。
- ボウルに【和風ドレッシング】の材料をすべて混ぜ合わせる。
- 器に春菊を盛り付け、その上に崩した豆腐をのせる。
- 食べる直前に3のドレッシングをかけ、かつお節をたっぷりかけて完成。
ポイント
- 春菊は生で食べることで、独特の香りをダイレクトに楽しめます。苦味が気になる場合は葉先のみを使いましょう。
- 水切りした豆腐と合わせることで、ヘルシーで食べ応えのあるサラダになります。
- お好みで、ちぎった焼きのりやカリカリに炒めたじゃこをトッピングしても美味しいです。
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6. 春菊のポタージュ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春菊 | 1袋（約200g） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| バター | 10g |
| 水 | 150ml |
| 牛乳または豆乳 | 200ml |
| 【調味料】 | |
| コンソメスープの素（顆粒） | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
- 春菊はよく洗い、ざく切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋にバターと玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで弱火で炒める。
- 春菊を加え、しんなりするまで炒めたら、水とコンソメスープの素を加えて蓋をし、春菊が柔らかくなるまで煮る。
- 粗熱を取り、ミキサーやブレンダーにかけてペースト状にする。
- 鍋に戻し、牛乳または豆乳を加えて温める。沸騰直前で火を止め、塩、こしょうで味を調えたら完成。
ポイント
- 春菊をポタージュにすることで、苦味が抑えられ、栄養も丸ごと摂取できます。
- 牛乳の代わりに豆乳を使うと、よりヘルシーでまろやかな味わいに。
- 仕上げに生クリームやオリーブオイルを少量垂らすと、風味とコクが増します。
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7. 鶏だんごと春菊のあったか鍋
材料と作り方（3〜4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春菊 | 2袋（約400g） |
| 鶏ひき肉 | 300g |
| 長ねぎ（白い部分） | 1本 |
| きのこ類（えのき、しめじなど） | 1袋ずつ |
| 水 | 1000ml |
| 【A：だんご用】 | |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 【B：だし】 | |
| 鶏ガラスープの素（顆粒） | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2〜 |
- 鶏ひき肉に【A】を混ぜてよく練り、鶏だんごのタネを作る。長ねぎは斜め切り、春菊は5cm長さに切る。きのこは石づきを取る。
- 鍋に水を入れ、【B】を加えて火にかける。
- 煮立ったら鶏だんごをスプーンで丸めて入れ、火が通るまで煮る。
- きのこ類と長ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。
- 最後に春菊を山盛りに加え、蓋をしてさっと煮る。春菊がしんなりしたら完成。
ポイント
- 春菊は煮すぎると色が変わり、風味が飛んでしまうので、食べる直前にさっと煮るのがポイントです。
- 鶏だんごに生姜を入れると、風味豊かで美味しくなります。
- お好みで、ポン酢やごまダレをつけても美味しくいただけます。
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8. 春菊と切り干し大根の甘醤油和え
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春菊 | 1/2袋（約100g） |
| 切り干し大根 | 20g |
| にんじん | 30g |
| 【和え衣】 | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 白すりごま | 大さじ2 |
- 切り干し大根は水で戻し、水気を絞って5cm長さに切る。にんじんは千切りにする。
- 春菊は5cm長さに切り、さっと塩ゆでして水気を絞る。
- 鍋に水（分量外）を入れ、にんじんを30秒ほど茹で、切り干し大根も加えてさっと茹でたら、水気を絞る。
- ボウルに【和え衣】の材料をすべて混ぜ合わせる。
- 4のボウルに春菊、切り干し大根、にんじんを加え、全体をよく和えたら完成。
ポイント
- 切り干し大根の甘みと食感が、春菊の苦味と良いコントラストを生みます。
- 和え衣の甘さはお好みで砂糖を調整してください。
- 冷蔵庫でしばらく置くと味が馴染んで、より美味しくなります。
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9. 春菊とツナのワンパンオイルパスタ
材料と作り方（1人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春菊 | 1/2袋（約100g） |
| スパゲッティ | 100g |
| ツナ缶（オイル漬け） | 1缶 |
| にんにく（薄切り） | 1/2かけ |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 【調味料】 | |
| 水 | パスタの表示茹で時間×150ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 鷹の爪（輪切り） | 適量 |
- 春菊は5cm長さに切る。
- フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りを出す。
- 水と塩を加え、煮立ったらパスタを半分に折って入れ、ツナ缶をオイルごと加える。
- 蓋をして、時々混ぜながらパスタの表示時間より1分短く中火で茹でる。
- 蓋を取り、春菊を加えて水気が少なくなるまで混ぜながら炒める。
- 器に盛り付け、こしょう（分量外）を振って完成。
ポイント
- ワンパン（一つのフライパン）で調理でき、手軽に春菊をたっぷり消費できます。
- ツナ缶のオイルも使うことで、旨味とコクが増し、パスタが茹でやすくなります。
- 春菊は最後に加え、食感と色を活かしましょう。
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10. 春菊と塩昆布の白和え
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春菊 | 1袋（約200g） |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| 塩昆布 | 5g |
| 【和え衣】 | |
| 白すりごま | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
- 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、レンジ（600Wで2分程度）で加熱して水切りをし、粗熱を取る。
- 春菊は5cm長さに切り、さっと塩ゆでして冷水にとり、水気を固く絞る。
- ボウルに水切りした豆腐と【和え衣】の材料を入れ、豆腐を崩しながらよく混ぜ合わせる。
- 3のボウルに春菊と塩昆布を加え、全体を優しく和える。
- 器に盛り付けて完成。
ポイント
- 塩昆布の旨味と塩気が、和え衣の味付けをシンプルかつ奥深いものにしてくれます。
- 豆腐はしっかり水切りすることで、水っぽくならず濃厚な白和えになります。
- 春菊の苦味と白和えの甘さが調和し、箸休めにぴったりの一品です。
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あとがき
春菊の魅力は、何と言ってもあの独特の香りとほろ苦さです。加熱することでそのクセが和らぎ、今回ご紹介したように炒め物やポタージュ、パスタなど、和洋中を問わず様々な料理で大量に消費できます。特に、さっと茹でて和える副菜は、作り置きもできて便利です。ぜひ、このレシピを参考に、春菊を食卓にたっぷり取り入れて、その豊かな風味と栄養を楽しんでくださいね。😋
