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シャキシャキとした食感が魅力のレタスですが、丸ごと一つ買ったはいいものの、使いきれずにしなびさせてしまった経験はありませんか？レタスはサラダだけでなく、炒め物や和え物、汁物など様々な料理で大活躍！加熱することでカサが減り、驚くほどたくさん食べられるようになります。この記事では、レタスを美味しく、そして大量に消費できる簡単でやみつきになるレシピを10種類ご紹介します。ぜひ、冷蔵庫で眠っているレタスを美味しく使い切ってくださいね！
目次
1. やみつき！レタスの塩昆布ナムル
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レタス | 1/2個 |
| 塩昆布 | 5g |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1/4 |
| 【調味料】 | |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 大さじ1/2 |
- レタスは手で食べやすい大きさにちぎり、水でよく洗って水気をしっかり切る。（キッチンペーパーなどで拭き取ると、より味が馴染みます。）
- ボウルにレタスを入れ、塩昆布、にんにく（すりおろし）、ごま油、白いりごまを全て加える。
- 全体をよく混ぜ合わせる。
- 器に盛り付けて完成。
ポイント
- レタスの水気はしっかり切ることが、味が薄まらず美味しく仕上げる最大のポイントです。
- 火を使わずにさっと作れるので、あと一品欲しい時に便利です。
- 時間が経つとしんなりしますが、それもまた美味しくいただけます。
2. シャキシャキ！豚肉とレタスのオイスター炒め
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レタス | 1/2個 |
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| にんにく（みじん切り） | 1かけ分 |
| 【調味料】 | |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
- レタスは手で大きめにちぎり、冷水にさっとさらして水気を切っておく。豚こま切れ肉は食べやすい大きさに切る。
- ボウルに【調味料】を全て混ぜ合わせておく。
- フライパンにごま油を熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
- 豚肉を加えて色が変わるまで炒めたら、レタスを一気に加えて強火でサッと炒める。（レタスを炒めすぎないのがシャキシャキ食感を残すコツ）
- 混ぜておいた【調味料】を回し入れ、全体に絡めたら火を止めて完成。
ポイント
- レタスは強火で短時間で炒めることで、シャキシャキの食感が保てます。
- 豚肉を鶏肉やエビに変えても美味しくいただけます。
- オイスターソースのコクがレタスと豚肉の旨味を引き立て、ご飯が進むおかずになります。
3. 丸ごとペロリ！レタスと豚バラのレンジ蒸し
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レタス | 1/2〜1個 |
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 【たれ】 | |
| ポン酢 | 大さじ3 |
| すりおろし生姜 | 小さじ1/2 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
- レタスは手で大きめにちぎり、豚バラ肉は食べやすい長さに切る。
- 深めの耐熱皿にレタスの半量、豚バラ肉の半量、残りのレタス、残りの豚バラ肉の順で重ね、酒を回しかける。
- ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で豚肉の色が変わるまで7〜8分加熱する。
- 加熱後、2〜3分そのまま置いて蒸らす。（豚肉の旨味がレタスに染み込みます）
- その間に、別のボウルで【たれ】の材料を全て混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、混ぜ合わせた【たれ】をたっぷりかけて完成。
ポイント
- レタスと豚肉を交互に重ねることで、豚肉の旨味をレタスがしっかり吸い込みます。
- レンジ加熱で手軽に作れる上、レタスがしんなりしてカサが減るため、丸ごと1個も簡単に消費できます。
- お好みで、ネギの小口切りやラー油などを加えても美味しいです。
4. あっさり中華！レタスと卵のふんわり炒め
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レタス | 1/3個 |
| 卵 | 3個 |
| 長ネギ（みじん切り） | 1/3本 |
| 【調味料】 | |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
- レタスは手でちぎり、卵は溶きほぐし、塩少々（分量外）を加えて混ぜておく。
- フライパンにごま油（大さじ1/2、分量外）を熱し、溶き卵を流し入れ、手早くかき混ぜて半熟状になったら一度取り出す。
- 残りのごま油をフライパンに入れ、長ネギを炒めて香りを出す。
- レタスを加え、強火でサッと炒める。
- レタスがしんなりしてきたら、卵を戻し入れ、鶏ガラスープの素、塩、胡椒を加えて手早く炒め合わせたら完成。
ポイント
- 卵は先に半熟に炒めて取り出し、最後に加えることでふんわりとした食感になります。
- レタスは炒めすぎると水っぽくなるため、加熱時間は短くするのが鉄則です。
- 彩りにカニカマやハムを加えても美味しいです。
5. ご飯が進む！レタスとひき肉のそぼろ丼
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レタス | 1/3個 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個 |
| 【そぼろ調味料】 | |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| ごはん | 適量 |
- レタスは細切りにする。ボウルに【そぼろ調味料】を全て混ぜ合わせておく。
- フライパンに油（分量外）を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたらひき肉を加えて炒める。
- ひき肉の色が変わったら、混ぜておいた【そぼろ調味料】を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にする。（そぼろの完成）
- どんぶりにご飯を盛り、その上に細切りにしたレタスを敷き詰める。
- レタスの上にそぼろをかけて完成。お好みで温泉卵を添えても◎。
ポイント
- レタスは温かいそぼろの熱で少ししんなりして、大量でも食べやすくなります。
- そぼろは少し濃いめの味付けにしておくと、レタスと一緒に食べた時に味がちょうどよくなります。
- レタスは敷き詰めることで、まるでご飯が進む「食べるサラダ」のような感覚でいただけます。
6. 火を使わない！レタスとツナのチョレギサラダ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レタス | 1/3個 |
| ツナ缶（水煮） | 1缶 |
| きゅうり | 1/2本 |
| 【チョレギドレッシング】 | |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1/4 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
- レタスは手でちぎり、きゅうりは千切りにする。ツナ缶は水気を切っておく。
- ボウルに【チョレギドレッシング】の材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
- 大きなボウルにレタス、きゅうり、ツナを入れ、ドレッシングを加えて全体をさっくりと和える。
- 器に盛り付けて完成。
ポイント
- 食べる直前に和えることで、レタスのシャキシャキ食感が最大限に楽しめます。
- ドレッシングの酢をレモン汁に代えると、より爽やかな風味になります。
- 韓国のりをちぎって加えると、さらに風味豊かになり、大量消費がはかどります。
7. さっぱり無限！レタスのわさび和え
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レタス | 1/2個 |
| カニカマ | 5本 |
| 大葉 | 3枚 |
| 【調味料】 | |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| わさび | 小さじ1/2〜1（お好みで） |
| 白いりごま | 小さじ1 |
- レタスは手でちぎり、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）で30秒〜1分加熱して粗熱を取り、水気を絞る。
- カニカマは手でほぐし、大葉は千切りにする。
- ボウルにめんつゆ、ごま油、わさび、白いりごまを混ぜ合わせる。
- 水気を絞ったレタス、カニカマ、大葉をボウルに加え、全体をよく和えたら完成。
ポイント
- レタスを軽く加熱することでカサが減り、たくさん食べられるようになります。
- わさびの量はお好みで調整してください。ピリッとした辛みがアクセントになり、さっぱりといただけます。
- この和え物は、おつまみとしてもおすすめです。
8. あったか満腹！鶏とレタスの中華スープ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レタス | 1/4個 |
| 鶏むね肉 | 100g |
| 生姜（薄切り） | 3枚 |
| 水 | 400ml |
| 【調味料】 | |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 適量 |
- レタスは手でちぎる。鶏むね肉は細切りにし、酒（分量外）少々を揉み込んでおく。
- 鍋に水と生姜を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を加えてアクを取りながら煮る。
- 鶏肉に火が通ったら、鶏ガラスープの素、塩、醤油を加えて味を調える。
- 火を止める直前にレタスを加え、サッと一混ぜする。
- 器に盛り付け、お好みでごま油を少々垂らして完成。
ポイント
- レタスは余熱で火を通す程度にすることで、シャキシャキ感を残しつつ、たくさん食べられます。
- 生姜を入れることで、体の温まる風味豊かなスープになります。
- 仕上げにごま油を垂らすと、中華風の香りが引き立ちます。
9. 包んで楽しい！豚キムチレタス包み
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レタス | 1/2個 |
| 豚バラ肉 | 150g |
| キムチ | 100g |
| 玉ねぎ（薄切り） | 1/4個 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
- レタスは葉を一枚ずつ丁寧に剥がし、冷水にさらしてパリッとさせ、水気をよく切る。
- 豚バラ肉は食べやすい長さに切り、玉ねぎは薄切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
- キムチを加えてさらに炒め合わせ、【調味料】を加えて全体を混ぜたら火を止める。
- 器にレタスと豚キムチを盛り付け、レタスで豚キムチを包んで食べる。
ポイント
- 豚キムチの濃い味をレタスがさっぱりと包み込み、いくらでも食べられます。
- レタスは加熱せず、生のままパリッと食べるのがおすすめです。
- お好みで、コチュジャンやマヨネーズを少し加えても美味しいです。
10. 意外な美味しさ！レタスのロールおひたし
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レタス | 1/2個 |
| カニカマ | 4本 |
| 三つ葉または刻みネギ | 適量 |
| 【だし】 | |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ6 |
- レタスは葉を一枚ずつ剥がし、沸騰したお湯でサッと10秒ほど湯通しする。
- すぐに冷水に取り、水気をしっかり絞る。
- カニカマは縦に割いておく。
- レタスの葉を広げ、カニカマを適量のせて巻き込み、食べやすい大きさに切る。
- 【だし】を混ぜ合わせ、ロールにしたレタスを並べた容器に注ぎ入れ、冷蔵庫で15分ほど漬け込む。
- 器に盛り付け、三つ葉や刻みネギを散らして完成。
ポイント
- レタスを湯通しすることでカサが大幅に減り、大量消費できます。
- 湯通しは長くしすぎず、すぐに冷水で冷やすことで鮮やかな緑色を保ちます。
- めんつゆベースのだしに漬け込むことで、さっぱりとした箸休めにぴったりの一品になります。
あとがき
いかがでしたか？レタスは生で食べるだけでなく、炒めたり、蒸したり、スープに入れたりすることで、そのシャキシャキ感や、加熱した時のしんなりとした食感の違いを楽しめます。また、カサが減るため、丸ごと1玉も無理なく美味しく食べきることができます。ご紹介したレシピはどれも簡単で、毎日の食卓に取り入れやすいものばかりです。もうレタスをダメにすることなく、新鮮なうちに美味しく使い切ってくださいね！
